Ñoquis de papa y calabaza con salsa de tomate
Ñoquis caseros de papa y calabaza con salsa de tomate y una opción de pollo, carne magra o lentejas para completar el plato.
Esta propuesta combina una masa casera de papa y calabaza con salsa de tomate y una opción ya cocida de pollo, carne magra o lentejas para completar el plato según disponibilidad y preferencias.
La idea aportada por Mara Beber pone el foco en el conjunto de la comida: los ñoquis son la base y se acompañan con salsa, una opción proteica y terminaciones sencillas. MODOCOCINA normalizó cantidades, orden y criterios de seguridad para esta versión de revisión.
Antes de empezar
Resumen rápido
- Preparación
- 35 minutos
- Cocción
- 35 minutos
- Tiempo total
- 70 minutos
- Rendimiento
- 4 porciones
Dificultad: fácil
Lista breve
Ingredientes
- Papa
350 g
Cocinar con cáscara para limitar la absorción de agua. - Calabaza
400 g
Cortada en cubos para cocinar al horno. - Harina 0000
180 g
Agregar de a poco; reservar una pequeña cantidad para la superficie. - Almidón de maíz
50 g
- Huevo
1 unidad
- Nuez moscadaA gusto; opcional.
- Tomate triturado o tomates maduros procesados
600 g
- Cebolla mediana
1 unidad
Picada fina. - Ajo
1 diente
Picado; opcional. - Aceite de oliva o aceite neutro
10 ml
- Fuente proteica cocida a elección
400 g
Pollo desmenuzado, carne magra cocida o lentejas cocidas y escurridas. - Queso parmesano rallado
20 g
- Albahaca fresca
8 hojas
- SalA gusto, para la masa, el agua de cocción y la salsa.
Paso a paso
Cómo hacer ñoquis de papa y calabaza con salsa de tomate
Seguí el orden y revisá el resultado antes de sumar tiempo de cocción.
Cocinar la papa y la calabaza
Cociná la papa con cáscara en agua hasta que esté tierna. En paralelo, distribuí la calabaza en una fuente y cocinala en horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, aproximadamente, hasta que esté tierna. El rango es orientativo y puede variar por el tamaño de los cortes y el horno.
Tiempo de referencia: 25 minutos
Preparar el puré
Pelá la papa todavía tibia y pisala junto con la calabaza hasta obtener un puré homogéneo. Dejalo entibiar antes de sumar el huevo y la harina.
Preparar la masa
Incorporá el huevo, una pequeña cantidad de sal y nuez moscada a gusto. Agregá el almidón y después la harina de a poco, mezclando solo hasta obtener una masa suave y manipulable. La cantidad de harina puede variar por la humedad de la papa y la calabaza; evitá amasar de más. No pruebes la masa cruda.
Formar los ñoquis
Dividí la masa y formá rollos de unos 2 cm de diámetro sobre una superficie ligeramente enharinada. Cortá piezas de aproximadamente 2 cm y, si querés, marcalas suavemente con un tenedor.
Preparar la salsa
Calentá el aceite en una cacerola amplia. Rehogá la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos. Incorporá el tomate, agregá sal y cociná a fuego bajo durante 20 a 25 minutos, aproximadamente, revolviendo ocasionalmente.
Tiempo de referencia: 25 minutosCocinar los ñoquis
Llevá abundante agua con sal a hervor y agregá los ñoquis por tandas. Cuando suban a la superficie, comprobá uno: debe estar firme y sin masa cruda visible en el centro. Retiralos con una espumadera y pasalos a la salsa. Como referencia culinaria, cada tanda suele requerir entre 2 y 4 minutos, pero el punto manda sobre el reloj.
Tiempo de referencia: 4 minutosCompletar el plato
Incorporá a la salsa una de estas opciones ya cocidas: pollo desmenuzado, carne magra o lentejas. Mezclá suavemente con los ñoquis para distribuir los ingredientes sin romperlos y calentá de manera uniforme.
Servir
Serví caliente y terminá con albahaca fresca y una pequeña cantidad de queso parmesano rallado.
Claves para una masa manejable
Cocinar la calabaza al horno ayuda a limitar la humedad. Sumá la harina de a poco: la cantidad necesaria puede cambiar según la variedad y el agua retenida por los vegetales.
Mezclá solo hasta unir. Trabajar demasiado la masa puede volver los ñoquis más firmes y exigir harina extra.
Variaciones posibles
- Usá pollo desmenuzado, carne magra cocida o lentejas cocidas y escurridas como alternativa para completar el plato.
- Reemplazá el tomate triturado por tomates maduros procesados o el parmesano por otro queso duro rallado.
- Ajustá la harina de forma gradual según la humedad del puré, sin buscar una masa rígida.
Seguridad alimentaria
La harina y el huevo se consideran ingredientes crudos: no pruebes la masa antes de cocinarla y lavá las manos, utensilios y superficies que hayan estado en contacto con ella.
Los minutos indicados son referencias culinarias y no una garantía de inocuidad. Cociná los ñoquis hasta que el centro no presente masa cruda y utilizá únicamente pollo, carne o lentejas previamente cocidos.
Conservación y recalentado
Enfriá y refrigerá la preparación dentro de las 2 horas posteriores a la cocción, en recipientes limpios y cerrados. Consumila dentro de 3 a 4 días o congelala en porciones si no se va a usar en ese período.
Recalentá solo la porción que vas a consumir y asegurate de que toda la preparación alcance 74 °C en el centro. Evitá ciclos innecesarios de enfriado y recalentado.
Alérgenos y adaptaciones
La receta contiene huevo, trigo/gluten y leche por el queso. Revisá los rótulos de productos envasados y evitá la contaminación cruzada mediante utensilios, superficies y recipientes separados cuando corresponda.
Fuentes de seguridad alimentaria
Receta aportada por
Mara Beber
Lic. en Nutrición con un enfoque práctico y flexible de la alimentación, orientado a acercar herramientas para organizar las comidas y construir hábitos posibles en la vida cotidiana.
- Modalidad
- Aporte profesional con revisión editorial de MODOCOCINA
- Última revisión
- 10 de septiembre de 2026